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直面餐饮投资大咖——2016教你如何撬动资本市场

作者:站长 时间:2016-03-07

2月26日,亚杰汇创始人俱乐部举办一场“直面餐饮投资大咖——2016教你如何撬动资本市场”的活动。活动嘉宾“小恒水饺”的创始人李恒分享了自己的创业心得,竞技创投投资部负责人张泰伦也分享了自己对餐饮界趋势的干货总结:
 
 
竞技创投在消费升级方向上有一点投资案例,甜心摇滚沙拉、快方送药、小恒水饺这几个。其实心态还是挺纠结的,一方面宏观经济形势不好,势必会影响整体消费市场成长性;另一方面面向年轻人的新型消费供给不足、创新不多,又存在着市场机会。
 
1   大中求小
 
“大”是指大品类,比如水饺、面条、健康食品、酒水饮料这些,都是一级门类,市场空间很大、天花板很高。理想的价值投资应该是“十年翻一百倍”这种,只有大品类才有可能诞生成长一百倍的项目。过于细分的品类一是起步慢、二是天花板低。
 
“小”是指面向细分人群,用有特色的差异化产品服务细分市场。庆丰包子、碳酸饮料、酸奶这种老少皆宜的、差异化不明显的品类,不推荐创业者做,因为早已高手林立、相当红海,并且比较拼渠道资源,这也是创业团队的短板。面向90后消费者的产品,鲜有显著创新的,给创业团队留下更多机遇。
 
竞技创投近期的几个项目,基本都是变着花样地为90后消费者服务的,比如甜心摇滚沙拉的健康时尚食品、快方送药的便捷送药上门服务、小恒水饺的时尚饺子馆。
 
所以“大中求小”就是要从大品类中挑出满足年轻消费者的创新方法。
 
2   三个凡是
 
“凡是大爷大妈不喜欢的,我们要看”
“凡是大爷大妈搞不懂的,我们要看”
“凡是大爷大妈买不起的,我们要看”
 
说白了还是要看项目定位是不是符合差异化、创新的定位,规避老少皆宜那种普适性产品。最好的办法就是去店里看,在小恒水饺的餐厅里,都是年轻人,超过30岁的都很少。这就对了,只有这样才能和大娘水饺、鸿毛饺子等形成区分度。并且,面向细分人群的差异化品牌才更容易形成品牌溢价。
抓住优质年轻消费者,首先从主动放弃其他消费者做起。
 
 
3   体验、成本、效率
 
东哥有段论述给我留下深刻印象“每天我就说三件事,前端是用户体验,后端是成本和效率。做好了这三件事,京东就能立于不败之地。”
 
商业不是GC主义,一味地补贴用户难以长久。可以烧钱,但烧钱应烧对地方,京东烧钱烧出了仓储物流体系,配送精准迅速,体验很好,并且企业自己后台的效率也很高。这是创业团队应该学习的。在对小恒的尽调过程中,我们走访并体验了他所有的餐厅、厨房和食品,发现在“体验”、“成本”、“效率”方面确实有独到之处,确实用了心。
 
说到“用心”,小恒的创始人李恒和我都有同感,即现在创业环境很浮躁,很多项目都是2VC,沉下心来把产品往极致做的很少。这一点上日本做的比较好,在零售、餐饮等消费服务方面很有工匠精神、追求极致,建议做消费升级的团队多跑跑日本。
 
 
4   归根结底都是人
 
东哥还有句话“所有的失败,最终都是人不行”,换句话说就是“人是决定成败的核心因素”。我觉得消费升级尤其是新型餐饮方向上,创始人最重要的四点特性是:
 
1、接地气——不解释,消防卫生整死你……
 
2、 沉心研究,用心琢磨——浮躁的、2VC的项目必死,因为最终靠消费者买单,唯有用心才能极致。
 
3、国际化视野——中国虽然地大物博、“吃文化”根深叶茂,但是在做精做深做到极致上,并非世界第一。如能多出去体验,感受“发达”和“发展中”的差异,势必可提高产品调性。
 
4、摸透消费者心理——感觉711做的还行,虽然像是便利店和餐馆的混血,但没人介意,反而很受欢迎。消费者也说不出来到底想要什么,但很满足很高兴地就买单了。
 
 
 
5   几个规避的方向
 
1、纯搬运工,在产业链上缺少增值的;
 
2、没门槛的,随便一广场舞大妈都能搞的;
 
3、做大众化通用品类的,缺少差异化,往红海里跳;
 
4、过度垂直做不大的;
 
5、体验差反人性的,我们体验过一种健康饮品,难喝、喝完闹肚子还很贵,估计复购肯定不高;
 
6、定位不清晰的,曾经在街边普通小超市里见到一种高逼格的酒饮料,适合男女朋友场景下消费,但令人不解的是为什么下沉到很low的销售渠道、并且价格也low,感觉把自己定位做low了;
 
7、PR超越产品太多的。
 
 

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